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去阳澄湖吃大闸蟹, 巴城阿四蟹庄最好最正宗

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    提起大闸蟹首先想到:阳澄湖;而一说阳澄湖,亦离不开仨字:大闸蟹;说的阳澄湖大闸蟹大闸蟹,江浙沪的朋友都会想到吃正宗的阳澄湖大闸蟹一定要去昆山巴城,因为那里是“蟹多城市”。

    巴城其实是镇。春秋时期,吴王阖闾为抵御越国,以阳澄湖为屏障而在湖的东、南、北各筑城12座,巴城是东向的其中一城,迄今有2500多年历史。

    阳澄湖大闸蟹巴城最优

    金秋季节,我踏访巴城阳澄湖。传说大禹治水时,派了督官巴解到阳澄湖监工。他听说有一种叫“夹人虫”的小动物,吓得当地百姓不敢出工,于是命以开水浇之。哪承想“夹人虫”顿显颜色,飘出异香。巴解尝之,其味妙绝,引来众人仿效。后人便在“解”字下加了“虫”字称为“蟹”,寓意“巴解吃虫”。

    阳澄湖蟹,巴城最优。虽说天下蟹种一个样,都在长江口排卵,但目前多为人工蟹种,湖里放养,但因水质、湖底、饵物不同,蟹的质量自见高低。巴城阳澄湖蟹特征是青背、白肚、金爪、黄毛,色泽鲜亮,威武壮观,究其原因,湖水清澈才染成青色,水草茂密才磨成白肚,水体无污染且湖底硬实少淤而保持金爪、黄毛的本色。巴城大闸蟹色彩深沉,形态威武,一派“大家”风范,口味鲜美绝伦。阳澄湖分东湖、西湖、中湖,东湖是蟹成熟、繁衍而往长江入海口交配产卵的必经之地,较西、中湖,巴城所属的阳澄湖东湖蟹一般都是成熟蟹,吃得多、体质好、力道足,敢于“东进再东进”。民谚中所谓“西风起,蟹脚痒”,说的是蟹顺着上风向下风的风势“集群”趋东,“执著”行进,这让地处东湖的巴城蟹农能洒脱地“一举拿下”。

    昆山巴城阳澄湖地区吃大闸蟹的地方有好几个,但是规模大品质好的主要在蟹舫苑。经当地友人推荐我们来到蟹舫苑的“阿四蟹庄”,是水上餐厅很气派,就位于巴城镇湖滨路的蟹舫苑B区,从上海驱车上“沪宁高速”,过昆山口子5公里转S5绕城高速往太仓巴城方向开去,最多十分钟到巴城口子下,一直到底右转弯到湖滨路,顺着蟹舫苑的大门继续往前200米,从6号入口向内200米就到大船区的阿四蟹庄了。阿四蟹庄是典型的阳澄湖船餐形式,蟹舫建立在几十吨的大船上,而在湖面上搭起的餐厅,能接待三百人同时就餐。老板姓朱很面善,笑嘻嘻的。相信你去的话得到满意的服务,由于大闸蟹正宗,价格公道,农家菜也极有特色,所以生意非常火爆。据说很多昆山当地人大多喜欢去那里。

    在老板阿四身上没有看到精明商人的圆滑,反而透露着一种老渔民朴实的热情,阿四告诉记者,每年一到九月份,秋风起,蟹脚痒,来阿四蟹庄吃蟹的人能把整条路都堵个水泄不通。粗糙的双手,和花白的头发是蟹农最好的证明.现在在巴城只要问:阳澄湖哪里吃蟹最好,阳澄湖农家乐哪家好,阳澄湖休闲度假农家乐哪家好,回答一定是阿四蟹庄。今年53岁的阿四朴质厚道、做事认真,从事蟹业二十多年,客户遍及全国各地。他的“蟹说”直白而深刻:选种到长江口养殖场,因为那里的蟹种脚长、体大,像优生的幼儿存活率高;而蟹种放养东湖,较西、中湖相对水浅,两米左右,光照充足,湖底坚硬,水草丰茂;养蟹要“荤素搭配”,撒点螺蛳、米虾、小鱼、玉米,让它们“丰衣足食”、“身体硬朗”。他说,真正的阳澄湖蟹一般蟹重在3.5~4.5两,大只重5两;最大只重可达7两到8两,但此种产量特别之稀少。阳澄湖蟹个头结实,因为硬实湖底练就阳澄湖蟹爪螯发达、饱满肥硕,放到玻璃上也能八足挺立,双螯腾空,威风凛凛。巴城所产阳澄湖大闸蟹异常干净、油量,不带一点泥土,无需洗刷可直接上餐桌,被誉为大闸蟹中的极品纯天然蟹。因此,精明的上海人每年都会必去阳澄湖东边的巴城品尝最正宗最地道的阳澄湖大闸蟹。

    阿四蟹庄对于选蟹是很讲究的:“死蟹”有毒坚决不选,“断腿缺脚”不雅观不选,“软脚薄壳”不成熟不选。选蟹时注意大小均匀,活泼灵动。具体为:“一掂”,将蟹拿在手里掂,手感沉重的为肥大壮实的好蟹,而手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。“二看”,蟹壳呈青色的一般体厚坚实,能选到金爪、金毛的蟹为最好。“三触”,触蟹眼时大蟹钳立即有反应的,拉蟹脚能有力缩回的,捏蟹脚时陷不进蟹壳的蟹为好蟹。“四翻”,将蟹翻转身来使之腹部朝天,能迅速用蟹足弹转翻回的活力强,不能翻回的活力差。“五放”,将蟹放在地上,能迅速爬行的是壮蟹。

    “九月圆脐十月尖,持蟹赏菊菊花天”,金秋十月带上您的家人和朋友一起去阳澄湖阿四蟹庄品尝最正宗的阳澄湖大闸蟹吧。

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